Zaman hırsızlarını saptayın ve restoran verimliliğini optimize edin.

Tüketim ürünlerinin kullanımı, bir öğle yemeği veya akşam yemeği kalabalığı sırasında en üst seviyededir. Siparişler birikirken duymak isteyeceğiniz en son şey “elimizdeki X malzemesi tükenmek üzere…” cümlesidir. Fakat bunu sık sık duyuyor olmalısınız. Sık sık. Dispenserlerin yeterli kapasiteye sahip ve açılış sırasında doldurulmuş olduğunu garantiye almanın yanı sıra, bu dispenserlerin konumu da önemli. Misafirlere kendi kendilerine hizmet verebilecekleri olanaklar yaratmak, personelinizi biraz olsun rahatlatabilir. Sos, tuz/biber veya peçete dispenserlerini masalara veya kolay erişilebilir bir servis standına yerleştirmek, alabileceğiniz basit veya etkili bir tedbirdir. İstediklerini alabilmek için personeli çağırmalarına gerek kalmayacağı için misafirleriniz de bu tedbirden memnun kalacaktır. Bir tam servis restoranı için, açılış öncesinde her zaman farkındalıkla hazırlık yapmak gerekir. Yan görevlerin hepsini tamamlayın ve örneğin, daha fazla peçeteye sarılmış çatal/bıçak/kaşık hazırlamak gibi ek tedbirler alın - ne olur ne olmaz.

Lavabo alanlarının da, özellikle kalabalık geceler veya öğle yemeği saatlerinde olmak üzere temizlenmesi gerekir. Bu da personelinizin, kendilerine başka yerde ihtiyaç duyulduğu sırada temizlik veya stok seviyelerini kontrol ile uğraşarak zaman harcaması anlamına gelir. Bu süreci nasıl daha verimli hale getirebilirsiniz? Sıkı bir rutin uygulamak amacıyla kontrolleri planlı hale getirin ve personelinize, etkili bir denetim için kontrol listeleri verin. Yüksek yoğunluk oranına sahip restoranlar için, daha fazla kağıt havlu veya sabun içeren yüksek kapasiteli dispenserler kullanmak, yeniden doluma daha az zaman harcayacağınız anlamına gelir.

Misafirlerin sipariş vermek için sık sık tezgah önünde kuyrukta beklemeleri gerekir. Karmaşık menüler ve misafirlerin karar vermekte zorlanması da işleri yavaşlatabilir. Bekleme süresinin yol açtığı huzursuzluk, potansiyel müşterilerin vaz geçmesine ve yemek için başka bir yere gitmelerine neden olabilir. Buna nasıl bir çözüm getirilebilir? Menüleri kolay görünür ve anlaşılır bir şekilde ayarlayın. Menünüzün web sitemizde yer almasını ve bir cep telefonundan kolayca erişilebilir olmasını sağlayın; müşteriler böylece menüye bekleme sırasında bile bakabilirler. Bazı restoranlar, müşterilerin bir uygulama aracılığıyla yemek siparişi vermesine olanak tanır; böylece yemek hazırlığı daha verimli olur ve kuyruklar azalır.

Kalabalık saatlerde, mutfaktaki stres oranı fazladır. Burada pek çok zaman hırsızı ile karşılaşabilirsiniz. Verimli yemek hazırlığı, başarılı her mutfağın temellerinden biridir. Malzemeler düzgün şekilde hazırlanmamışsa, mutfak personeli arasında gecikme ve huzursuzluk yaşanabilir. Hijyen de mutfakta çalışan herkes için önemli bir endişe konusudur. Temizlik malzemeleri ve el yıkama istasyonları kolay erişilebilir ve iyi stoklanmış durumda değilse, kesintiler yaşanabilir. Mutfakta iyi bir akış sağlamak için, herkesin sorumluluklarının belli olması gereklidir. Temizlik malzemeleri her çalışma noktasında yer almalı, tercihen bir el kızartma tavasını tutarken diğer elle erişilebilir olmalıdır. Çalışma noktalarını sakin saatlerde temizleyin ve organize edin. Gereksiz dağınıklık da her şeyin daha fazla zaman almasına neden olur.